Como Fazer Rabada na Pressão em Casa Passo a Passo!

A rabada é um prato típico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e textura suculenta. Preparada com rabo de boi, essa iguaria tem raízes profundas na tradição das famílias brasileiras, sendo presença garantida em almoços de domingo e comemorações especiais. Rica em sabor, a rabada é perfeita para quem busca um prato robusto, nutritivo e com aquele gostinho de comida feita com carinho. Vamos explorar a origem dessa delícia, os valores nutricionais e como prepará-la do jeito mais prático e gostoso possível.

Como surgiu a rabada?

A rabada tem origem na cozinha portuguesa, onde o rabo de boi era aproveitado em ensopados e cozidos longos. No Brasil, a receita ganhou novas versões, com o uso de ingredientes regionais como o agrião e a mandioca. Tornou-se um símbolo da comida afetiva e caseira, sendo muito popular em regiões como Minas Gerais e Rio de Janeiro.

Quantas calorias tem rabada?

Uma porção média de rabada com agrião (aproximadamente 200g) contém cerca de 420 calorias. Esse valor pode variar conforme o modo de preparo e os acompanhamentos.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 2 horas e 30 minutos
Tempo total: 2 horas e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 420 kcal

Ingredientes da rabada

A base da rabada são ingredientes simples, mas que juntos criam um prato extremamente saboroso.

• 2 kg de rabo de boi – é o protagonista da receita, responsável pela textura e sabor marcante
• 2 colheres (sopa) de óleo – para selar a carne
• 1 cebola grande picada – traz doçura e profundidade de sabor
• 4 dentes de alho picados – acrescenta aroma e sabor característico
• 2 tomates maduros picados – ajuda a criar um molho encorpado
• 1 folha de louro – perfuma e equilibra o gosto da carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – para temperar
• Cheiro-verde picado a gosto – finaliza com frescor
• 1 maço de agrião – servido junto, adiciona frescor e equilíbrio ao prato
• Água quente quanto baste – para o cozimento prolongado da carne

Equipamentos necessários

• Panela de pressão
• Tábua de corte
• Faca afiada
• Colher de pau
• Panela grande para finalizar o prato
• Travessa para servir

Selando a carne

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pedaços de rabo de boi. Esse passo é essencial para concentrar os sabores.

Refogando os temperos

Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem dourados. Acrescente os tomates, o louro, sal e pimenta. Cozinhe até o tomate desmanchar.

Cozinhando na pressão

Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por 2 horas após pegar pressão. A carne deve estar macia, soltando do osso.

Finalizando o prato

Transfira a carne para uma panela grande, adicione o caldo restante e o agrião. Cozinhe por mais 10 minutos até o agrião murchar levemente. Finalize com cheiro-verde.

• Deixe a carne de molho em água e vinagre por 30 minutos antes de cozinhar para suavizar o sabor
• Remova o excesso de gordura com uma escumadeira durante o cozimento
• Sirva com polenta ou arroz branco para uma refeição completa

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco
• Polenta cremosa
• Farofa de alho
• Vinagrete de cebola roxa

Como Armazenar

Guarde a rabada em potes fechados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve à panela em fogo baixo até aquecer bem.

Considerações finais

A rabada é uma daquelas receitas que esbanjam tradição, sabor e afeto. Ideal para um almoço em família ou uma ocasião especial, ela transforma cortes simples em um verdadeiro banquete. Prepare com calma, siga o passo a passo e surpreenda a todos com esse prato cheio de história e sabor.

FAQs

Posso fazer rabada sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 4 horas, sempre mantendo o fogo baixo.

Dá para substituir o agrião?

Pode sim! Couve ou espinafre são boas opções para variar o sabor mantendo o frescor.

A rabada é muito gordurosa?

Ela tem alto teor de gordura, mas é possível remover o excesso durante o cozimento e após esfriar, retirando a gordura solidificada.

Posso fazer rabada no dia anterior?

Sim, e fica ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se intensificam.

É possível fazer rabada na slow cooker?

Sim! Cozinhe por 8 a 10 horas em temperatura baixa para obter uma carne super macia.