Mussarela Caseira é uma Receita Simples e Deliciosa

Como Fazer Mussarela Caseira em 4 Passos

1. Aqueça o leite e adicione o coalho e o cloreto de cálcio.
2. Separe a coalhada do soro e aqueça até obter a consistência certa.
3. Estique a massa até ficar lisa e elástica.
4. Modele a mussarela e resfrie em água gelada.

Fazer Mussarela Caseira é um processo artesanal que requer alguns ingredientes específicos, mas o resultado é um queijo delicioso, fresco e feito com suas próprias mãos. Você pode usar essa mussarela para pizzas, sanduíches ou qualquer outra receita que desejar.

Como surgiu a Mussarela?

A Mussarela (ou “mozzarella” em italiano) é um queijo originário da Itália, tradicionalmente feito com leite de búfala, mas amplamente produzido com leite de vaca no mundo todo. O queijo é conhecido por sua textura elástica e sabor suave, sendo um dos ingredientes principais de pizzas e pratos italianos.

Informações Nutricionais:

• Tipo de receita: Laticínio caseiro
• Tempo de preparo: 1 hora
• Tempo de descanso: 2 horas
• Tempo total: 3 horas
• Rendimento: Aproximadamente 500g de mussarela
• Calorias por 100g: 280 kcal (aproximadamente)

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral fresco (de preferência não pasteurizado)
• 1/4 colher de chá de coalho líquido (ou 1/4 de um comprimido de coalho)
• 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, recomendado se o leite for pasteurizado)
• 1 colher de sopa de sal
• Água gelada

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Modo de Preparo:

Passo 1: Aqueça o Leite e Adicione o Coalho
Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 35°C (use um termômetro culinário para precisão). Dilua o coalho e o cloreto de cálcio (se estiver usando) em um pouco de água e adicione ao leite. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos, até que o leite coagule e forme uma coalhada firme.

Passo 2: Separe a Coalhada do Soro
Após a formação da coalhada, corte-a em cubos pequenos com uma faca longa, fazendo cortes verticais e horizontais. Aqueça lentamente a coalhada até 40°C, mexendo suavemente para liberar o soro. Continue mexendo delicadamente por cerca de 10 minutos.

Passo 3: Aqueça e Estique a Massa
Escorra o soro, mantendo apenas a coalhada. Aqueça água até cerca de 80°C e mergulhe a coalhada nessa água quente por alguns segundos para que ela comece a derreter. Com o auxílio de uma colher de pau, comece a esticar a massa de queijo. Continue esticando e dobrando até que a massa fique lisa e elástica.

Passo 4: Modele e Resfrie a Mussarela
Após esticar a massa, modele-a no formato desejado (bolas ou blocos). Mergulhe a mussarela em água gelada por cerca de 10 minutos para firmar a forma. Depois, transfira para uma solução de água salgada (1 litro de água + 1 colher de sopa de sal) para adicionar sabor e ajudar na conservação.

Dicas para Melhorar o Preparo:

• Leite fresco: Use leite de alta qualidade, de preferência fresco e não pasteurizado, para obter a melhor textura e sabor.
• Não quebre a coalhada: Ao mexer a coalhada, seja delicado para não quebrá-la demais, o que pode afetar a textura final do queijo.
• Esticar a massa: Quanto mais você esticar e dobrar a massa, mais elástica e macia a mussarela ficará.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite pasteurizado para fazer mussarela?
Sim, mas é recomendado o uso de cloreto de cálcio para ajudar a fortalecer a coagulação, já que o leite pasteurizado pode perder parte do cálcio natural durante o processo de pasteurização.

Quanto tempo a mussarela caseira dura?
A mussarela caseira pode ser armazenada na geladeira por até 1 semana, em um recipiente fechado com água salgada (salmoura).

Posso fazer mussarela sem coalho?
O coalho é essencial para coagular o leite e formar o queijo. Existem alternativas vegetarianas de coalho, mas não é possível fazer mussarela sem algum tipo de agente coagulante.

Como Servir e Armazenar

A Mussarela Caseira é perfeita para usar em pizzas, sanduíches, saladas ou apenas como petisco. Armazene em um recipiente fechado, submersa em água salgada, na geladeira por até 1 semana. Evite congelar, pois pode alterar a textura do queijo.

Outra Forma de Fazer essa Receita