Como Fazer Assado de Panela na Pressão que Desmancha na Boca

O assado de panela na pressão é uma versão prática e rápida de um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira. Essa técnica reduz drasticamente o tempo de preparo sem comprometer o sabor nem a maciez da carne, ideal para dias corridos ou quando se deseja uma refeição reconfortante. A carne cozida na pressão absorve os temperos de forma intensa, tornando o prato suculento, aromático e irresistível.

Como surgiu o Assado de Panela na Pressão?

O assado de panela é uma adaptação caseira de métodos antigos de cocção lenta, muito comuns em cozinhas rústicas. Com a popularização da panela de pressão no Brasil nas décadas de 60 e 70, donas de casa passaram a utilizá-la para agilizar o preparo de carnes que antes levavam horas para ficar prontas. A versão na pressão preserva a essência do prato tradicional com um toque de modernidade e eficiência.

Quantas Calorias tem Assado de Panela na Pressão?

Uma porção média de assado de panela na pressão possui cerca de 320 calorias, podendo variar de acordo com os cortes de carne utilizados e a quantidade de óleo e acompanhamentos.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne Assada
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 40 minutos na pressão
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 320 kcal

Ingredientes do Assado de Panela na Pressão

Cada ingrediente tem um papel essencial na receita, conferindo sabor, suculência e aroma únicos ao prato.

• 1,2 kg de carne bovina (acém, músculo ou paleta) – escolha cortes que desmancham com o cozimento
• 2 colheres de sopa de óleo – para selar a carne
• 1 cebola grande picada – base aromática
• 4 dentes de alho picados – realça o sabor da carne
• 2 tomates maduros picados – contribuem com acidez e umidade
• 1 cenoura em rodelas grossas – traz doçura e textura
• 1 pimentão vermelho fatiado – adiciona sabor defumado suave
• 1 folha de louro – toque herbal
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada – intensifica o sabor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – realçam os sabores
• 2 xícaras de água quente – líquido para o cozimento na pressão

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão média ou grande
• Tábua e faca afiada
• Colher de pau ou espátula
• Tigela para temperar a carne

Selando a Carne

Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de carne até ficarem dourados. Faça isso em etapas para não acumular líquido.

Refogando os Aromáticos

Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate, a cenoura, o pimentão, o louro e a páprica. Refogue por mais 3 minutos, mexendo bem.

Cozinhando na Pressão

Adicione a água quente e tempere com sal e pimenta. Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente.

Finalizando

Abra a panela, verifique o ponto da carne (ela deve estar macia e desfiando facilmente). Se desejar, deixe ferver sem tampa por mais 5 minutos para engrossar o caldo.

• Corte a carne em pedaços grandes para evitar que se desfaça completamente
• Se quiser um molho mais espesso, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate
• Para dar um toque especial, finalize com cheiro-verde picado

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Purê de batatas cremoso
• Farofa de ovos
• Polenta mole ou grelhada
• Salada verde com vinagrete leve

Como Armazenar

Guarde o assado em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar e armazene porções em potes herméticos por até 3 meses. Para reaquecer, use panela em fogo baixo ou micro-ondas.

Considerações finais

O assado de panela na pressão é a solução perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor caseiro. É uma receita versátil que agrada a todos e pode ser preparada com diferentes legumes ou cortes de carne. Experimente esse clássico e traga mais conforto para suas refeições do dia a dia.

FAQs

Qual o melhor corte de carne para assado de panela na pressão?
Os melhores cortes são os que possuem colágeno, como acém, paleta, músculo e peito, pois ficam macios e saborosos após o cozimento.

Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior, em torno de 2h30 a 3h em panela comum.

Dá para substituir o pimentão?
Sim, você pode usar abobrinha, chuchu ou até cogumelos para variações de sabor.

O assado fica bom no dia seguinte?
Sim, inclusive o sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte.

É possível fazer a receita com carne suína?
Sim, use pernil ou paleta suína cortada em cubos grandes e siga o mesmo processo.