Como Fazer Vaca Atolada Tradicional com Sabor de Fazenda

A vaca atolada é um prato tradicional da culinária caipira, conhecido pelo seu sabor marcante e textura irresistível. Feita com costela bovina e mandioca, essa receita traz a combinação perfeita entre maciez da carne e o sabor cremoso da mandioca cozida lentamente. Ideal para dias frios, ela representa bem o espírito acolhedor da comida brasileira feita no fogão. Vamos aprender tudo sobre essa delícia?

Como surgiu a vaca atolada?

A vaca atolada tem origem na cozinha rural brasileira, principalmente nos estados de Minas Gerais e São Paulo. Era comum os tropeiros e trabalhadores do campo aproveitarem cortes mais rústicos de carne, como a costela, cozinhando-os lentamente com ingredientes disponíveis, como a mandioca. A combinação rústica e nutritiva ganhou o nome curioso porque a mandioca, ao desmanchar no cozimento, parecia “atolar” a carne, dando origem a esse prato saboroso e encorpado.

Quantas calorias tem vaca atolada?

Uma porção média de vaca atolada (aproximadamente 300g) tem cerca de 420 calorias, podendo variar de acordo com o corte da carne e quantidade de gordura utilizada na preparação.

Informações nutricionais da receita e rendimento:

Informações nutricionais:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 420 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada

• 1 kg de costela bovina em pedaços – é o ingrediente principal, com sabor marcante e ideal para cozimento lento
• 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios – engrossa o caldo e traz cremosidade
• 2 colheres de sopa de óleo – para selar a carne
• 1 cebola grande picada – adiciona sabor e aroma
• 4 dentes de alho picados – realça o sabor da carne
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes – contribuem com acidez e equilibram o sabor
• 1 colher de chá de colorau – dá cor ao prato
• 1 folha de louro – perfume e profundidade de sabor
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – tempero base
• Cheiro-verde picado a gosto – para finalizar com frescor
• Água quente quanto baste – usada no cozimento

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão
• Tábua de corte
• Faca afiada
• Colher de pau
• Panela grande (caso finalize fora da pressão)

Selando e Temperando a Costela

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de costela até ficarem bem selados. Isso ajuda a manter o suco da carne e intensifica o sabor. Adicione a cebola e o alho, refogue até dourarem. Em seguida, junte os tomates, o colorau e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhando a Costela

Adicione água quente até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

Adicionando a Mandioca

Abra a panela, acrescente a mandioca e mais água quente, se necessário. Volte a tampar e cozinhe por 20 minutos na pressão, ou até a mandioca estar bem macia.

Finalizando o Prato

Após o cozimento, mexa delicadamente para incorporar a mandioca ao caldo, criando uma textura cremosa. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente.

• Use mandioca fresca e de boa qualidade para garantir a cremosidade do caldo
• Selar bem a carne no início é essencial para realçar o sabor
• Se quiser um toque mais picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Farofa crocante
• Couve refogada
• Vinagrete fresco

Como Armazenar

Guarde a vaca atolada em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar e coloque em potes adequados – dura até 3 meses no freezer. Reaqueça em fogo baixo, mexendo para não grudar.

Considerações finais

A vaca atolada é uma daquelas receitas que aquecem o coração e o estômago. Seu preparo é simples, mas o sabor é digno de momentos especiais. Experimente em um almoço de domingo ou para surpreender em um jantar com sabor caseiro. Vale muito a pena!

FAQs

Posso usar outro corte de carne além da costela?

Sim! Músculo ou acém também funcionam bem, mas a costela garante mais sabor.

Posso fazer sem panela de pressão?

Pode, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 3 horas em fogo baixo.

Dá para substituir a mandioca por batata?

Dá sim, mas o resultado muda – a batata não dá a mesma cremosidade da mandioca.

É possível fazer vaca atolada na slow cooker?

Sim, basta ajustar o tempo de cozimento para 6 a 8 horas em temperatura baixa.

Posso congelar a vaca atolada pronta?

Pode sim! Ela congela muito bem por até 3 meses em potes bem vedados.